La clementina prende il nome dal monaco trappista Père Clément (Vincent Rodier, 1829–1904), che per primo ne fornì una descrizione scientifica. Si tratta di un ibrido tra arancia e mandarino, che contiene più zucchero e meno acidità rispetto ai mandarini e la cui polpa è quasi priva di semi. Una piccola azienda in Corsica – una zona di coltivazione tradizionale delle clementine – produce questa deliziosa marmellata dalla consistenza appetitosa della polpa, utilizzando i frutti aromatici maturati al sole dell’isola con l’aggiunta di zucchero.

"Conosci la terra dove fioriscono i limoni, dove le arance dorate brillano nel fogliame scuro?". Così chiedeva la Mignon di Goethe, accompagnata dal desiderio di trasferirsi lì. Tale desiderio sembra particolarmente comprensibile in inverno, quando le giornate alle nostre latitudini non solo sono brevi, ma anche scomodamente (umide e) fredde. Tuttavia, anche se non si può sostituire il viaggio nei climi mediterranei, esiste un modo collaudato per portare il sole sulla propria tavola: sotto forma di arance, limoni, pompelmi, mandarini o clementine o di preparazioni a base di essi.
Abbiamo fatto un giro nelle regioni tradizionali di coltivazione del Mediterraneo e abbiamo messo insieme alcune preparazioni a base di agrumi autentiche sotto ogni punto di vista, sia in versione singola che in combinazione. Sono tutti preparati artigianalmente, secondo ricette tradizionali che trasmettono le tradizioni dei rispettivi paesi d'origine e che offrono, oltre alla varietà, una sorprendente diversità di sapori: la biodiversità nel senso migliore del termine.

Denominazione commerciale:

Marmellata di clementine

Ingredienti:

Clementine, zucchero.
Prodotto con 65 g di frutta ogni 100 g.
Contenuto totale di zuccheri: 60 g ogni 100 g.

Istruzioni per la conservazione e la preparazione:

Una volta aperta, conservare in frigorifero.

Origine:

Francia

Operatore del settore alimentare responsabile:

Casa di Castagna V. Leoni
Rue Pucasa
20173 Zevaco
Francia