Nella regione francese dell'Aveyron, un tempo era considerata un'ammissione al mondo degli adulti quando un giovane riceveva il proprio Laguiole; e il buon consiglio di chiudere la lama con entrambe le mani con un movimento controllato e non lasciarla semplicemente schioccare - cosa che ancora oggi è considerata indecente - era condensato nel detto popolare "ressort silencieux vivra vieux" (liberamente tradotto: "Senza schioccare, la lama vive più a lungo"). Questi esemplari provengono dalla "Forge de Laguiole". Le loro lame in acciaio T12 sono forgiate e temprate individualmente (56-57 HRC). La produzione di un coltello è nelle mani di un solo coltellinaio, dall'inizio alla fine.