La ceramica è più dura dell'acciaio per coltelli. La nonna lo sapeva già e quindi amava affilare i suoi coltelli da cucina sul bordo di piatti di porcellana non smaltati per mantenere le lame utilizzabili. L'affilatura è più facile solo con un'asta di affilatura realizzata con il materiale appropriato. La nostra versione offre due superfici di affilatura con grane diverse in un'unica asta e può quindi essere utilizzata non solo per la riaffilatura (marrone), ma anche per l'affilatura fine, cioè per la lucidatura (bianca). In ogni caso sono sufficienti poche passate. A tale scopo, è sufficiente posizionare l'asta in verticale sul tavolo, tenere saldamente il manico in legno d'ulivo con una mano e con l'altra guidare il tagliente lungo la superficie di affilatura con un'angolazione di circa 15-20° esercitando una leggera pressione. Oppure procedete allo stesso modo con l'asta di affilatura appoggiata sul piano di lavoro di fronte a voi. Si può capire se si sta "colpendo" il tagliente dal rumore, che deve essere morbido e sabbioso (non forte e raschiante), e lo si sente anche se si riesce a eseguire il movimento in una sola volta.
L'asta di affilatura non ha bisogno di essere annaffiata prima dell'uso. Le abrasioni metalliche che si accumulano nel tempo lasciano segni visibili sulle superfici di affilatura, ma non ne compromettono la funzionalità. Di tanto in tanto è possibile pulire la ceramica con un panno umido utilizzando il lato ruvido della spugna.