Questo gulasch di manzo dal sapore deciso è preparato con il 30% di carne di manzo. Durante la cottura vengono aggiunti cipolle, patate, carote, peperoni, aglio e concentrato di pomodoro; il tutto viene insaporito con vino rosso e spezie pregiate.

I prodotti alimentari straordinariamente gustosi dell’abbazia benedettina francone di Plankstetten provengono tutti dalla propria produzione. Da alcuni anni il monastero si è guadagnato un’ottima reputazione grazie all’agricoltura biologica rigorosa e all’impegno a favore di un’economia circolare regionale. L’attività agricola si svolge su scala contenuta: le vacche madri della razza Simmental vivono e prosperano in stalle aperte e al pascolo, e ai loro vitelli spetta il latte materno fino all’ultima goccia. Non esiste alcuna attività lattiero-casearia che vada oltre questo. A ciò si aggiungono buoi, tori da riproduzione e suini da ingrasso in una stalla costruita nel 2011 con ampi spazi all’aperto, alcune pecore della razza da allevamento in via di estinzione «Coburger Füchse» e un piccolo recinto con daini.

I semi e le piantine vengono moltiplicati con metodi ecologici; l’ingegneria genetica è tabù. I parassiti nelle serre vengono combattuti con insetti utili come le crisope o gli acari predatori; in campo aperto si utilizzano reti di protezione delle colture e le erbacce vengono eliminate meccanicamente. Sia in panetteria che in macelleria ci si è chiesti: «Come facevano i nostri antenati?» Il risultato sono gustosi pani preparati secondo antiche ricette e con varietà di cereali come il farro dicocco, particolarmente ricco di proteine e minerali, una delle più antiche varietà di cereali coltivate, che ha una resa bassa e richiede un impegno particolare. Nella macelleria del monastero – insolita anche per le sue brevi distanze, non vi è alcun trasporto di bestiame – si lavora secondo il tradizionale metodo della carne a caldo. Ciò rende superflua l’aggiunta di fosfati artificiali o esaltatori di sapidità e sfrutta la naturale capacità legante. La camera di stagionatura è più piccola di una cella monastica. A Plankstetten si gestisce con buon senso, sia nell’agricoltura che nella conservazione degli edifici storici del monastero, che negli ultimi anni è stata costantemente portata avanti. «È la terra che ci dà da vivere», afferma l’abate Beda Maria Sonneberg, «e deve essere nel nostro interesse trattarla con cura e rispetto».

Denominazione commerciale:

Gulasch di manzo biologico

Ingredienti:

30% carne di manzo*, acqua potabile, cipolle*, concentrato di pomodoro*, vino rosso*, spezie*, patate*, carote*, peperoni*, aglio*, sale gemma. (* da coltivazione biologica controllata)

Codice identificativo UE:

DE BY 30170 CE

Origine / Provenienza:

Germania

Organismo di controllo biologico:

DE-ÖKO-006

Operatore del settore alimentare responsabile:

Klosterbetriebe Plankstetten
GmbH, Klosterplatz 1, , 92334 Berching, , Germania