Le numerose piccole lame di questa pratica grattugia in acciaio inox sono così affilate da separare il prodotto grattugiato con tagli piccoli e regolari. In questo modo si preservano le vitamine e gli aromi, ad esempio delle scorze di agrumi, che sviluppano il loro pieno sapore solo durante la cottura e il forno - e non prima, quando la buccia viene sfregata via in modo brusco. Le lame delle grattugie devono la loro affilatura duratura al processo di produzione, durante il quale vengono incise (e non perforate) con estrema precisione dal materiale.