Una forbice multiuso che, a nostro avviso, non potrebbe essere più affilata e più bella di così. Realizzata in acciaio al carbonio forgiato a stampo, finemente levigato e brunito, non è certo un prodotto comune, poiché solitamente per le forbici si utilizza l’acciaio inossidabile. Eppure l’acciaio al carbonio presenta due vantaggi fondamentali. In primo luogo, le lame in acciaio al carbonio hanno una tenuta di taglio molto elevata e, in secondo luogo, rimangono affilate a lungo. Questa tenuta di taglio è dovuta a un effetto di autoaffilatura intrinseco al materiale: ad ogni taglio si verifica una minima asportazione di materiale (una microerosione) e la lama si consuma in modo uniforme, mantenendo tuttavia il proprio angolo di affilatura. Nei coltelli questo aspetto è ancora più rilevante, ma rappresenta un vantaggio anche per le forbici.

Un’altra particolarità che vi permette di riconoscere la qualità delle forbici multiuso: le due lame sono montate tramite «giunto a filettatura», ovvero con filettatura e vite (non rivettate). In questo modo è possibile regolare le lame per ottenere una scorrevolezza precisa e, qualora fosse necessario, le lame possono essere riaffilate da un esperto. La lavorazione accurata si nota anche nelle aperture dei manici, gli «occhi»: sono rifiniti a lamelle. Ciò significa che gli occhielli delle forbici, qui di dimensioni identiche, vengono levigati con cura in modo particolarmente fine attraverso diverse fasi di lavorazione. In questo modo, le forbici multiuso rimangono ben salde in mano anche dopo un uso prolungato, in particolare in corrispondenza del pollice e dell’indice, che esercitano la pressione. Per quanto riguarda i manici (la parte tra l’occhiello e la lama), si tratta dei cosiddetti manici polacchi: sono della stessa dimensione e leggermente ricurvi. Ciò garantisce una buona trasmissione della forza e le forbici sono facili da maneggiare – fino alla punta. Come la lama di un coltello, anche le lame di queste forbici possono essere riaffilate (operazione che è meglio affidare a un esperto).

Fino agli anni ’80, le forbici in acciaio al carbonio erano parte integrante della gamma della manifattura di coltelli Robert Herder di Solingen. La tendenza verso gli acciai inossidabili e verso prodotti più semplici ed economici, stampati (anziché forgiati) e dotati di occhielli in plastica, ha fatto sì che gli utensili da taglio in acciaio al carbonio fossero ormai quasi introvabili. Fortunatamente, la situazione è nuovamente cambiata. In cucina i coltelli in acciaio al carbonio sono molto apprezzati, poiché, pur non essendo inossidabili, possono essere sottoposti a un trattamento di tempra particolarmente elevata e affilati in modo eccellente. Le lame e i manici in acciaio al carbonio hanno quindi una maggiore capacità di taglio e mantengono il filo più a lungo, risultando così più resistenti nel taglio rispetto a quelli in acciaio inossidabile.

Gli utensili da taglio in acciaio al carbonio sono disponibili in due varianti: non trattati e bruniti. Durante la brunitura, la superficie viene trattata a fuoco con olio di lino, il che la protegge (seppur in misura limitata) dalla ruggine e le conferisce il colore nero. A differenza di altri processi, in questo caso non viene applicato alcuno strato aggiuntivo, ma viene semplicemente modificata la superficie dell’acciaio – le dimensioni del pezzo rimangono esattamente invariate. Inoltre, la superficie acquisisce un fascino estetico specifico: è meno omogenea rispetto, ad esempio, a un rivestimento PVD e presenta un leggero effetto iridescente.