Un buon modo per preservare l'abbondanza del raccolto è quello di privare frutta, verdura ed erbe aromatiche dell'acqua che è tanto necessaria per la loro crescita quanto per il loro deterioramento. Se evapora attraverso l'essiccazione, gli organismi in decomposizione perdono la loro base vitale e i prodotti essiccati si conservano, anche se con una perdita di vitamine, ma condensati in un potente carico di minerali e fibre. Si possono essiccare all'aperto se l'autunno offre temperature estive sufficienti. Si possono anche essiccare sul termosifone o nel forno, se questo è in grado di mantenere temperature basse, tra i 35 e i 50 °C. Tuttavia, il modo più semplice per farlo è con i disidratatori, uno dei quali vi offriamo di produzione svizzera.