All’incomparabile crema di nocciole e cioccolato di José Noé, che vendiamo da anni, abbiamo ora affiancato una variante al cioccolato fondente. Anche in questo caso sono le nocciole piemontesi accuratamente tostate, provenienti dalla coltivazione propria di Noé, a garantire quel tocco in più di gusto. Una maggiore percentuale di cacao garantisce un aroma intensamente cioccolatoso, arrotondato da un tocco di vaniglia Bourbon. E anche nella variante fondente vale lo stesso principio: la consistenza è perfetta, cremosa e spalmabile.

José Noè, originario di Lequio Berria in Piemonte, è un coltivatore di nocciole per passione. Quando lo si incontra tra le colline delle Langhe e lo si vede ispezionare con cura i suoi noccioleti con sguardo attento e scrutatore, si capisce immediatamente perché abbia intrapreso proprio quel percorso che oggi persegue con determinazione. Dopo aver lavorato per oltre 30 anni in un centro di ricerca sulle materie prime per l’industria dolciaria, Noè si è reso conto che le basi per la qualità vengono gettate già in fase di coltivazione, il che lo ha portato, letteralmente, a tornare alle origini, alla fattoria dei genitori, che ha rilevato per coltivare da quel momento in poi i propri noccioli – con concimazione biologica e senza alcun uso di pesticidi – e commercializzare personalmente il raccolto. Un progetto decisamente insolito, dato che la coltivazione delle nocciole era considerata piuttosto un’attività secondaria tipica della regione, che rappresentava una fonte di reddito sicura, seppur modesta.

Quando José Noè parla oggi dei suoi noccioli, lo fa con grande affetto, anche se durante l’anno lo tengono molto impegnato. La coltivazione in appezzamenti isolati, in parte ripidi e situati in media a 680 metri di altitudine, è infatti faticosa – ma solo lì si trovano le condizioni climatiche ottimali per la varietà ‘Tonda Gentile delle Langhe’. Questa varietà autoctona non è ormai considerata la migliore al mondo solo dagli intenditori. La raccolta, che inizia alla fine di agosto, dura da sola più di sei settimane. Non appena le noci completamente mature cadono a terra, Noè le raccoglie insieme a un collaboratore per evitare che assorbano troppa umidità dal terreno: una mole di lavoro non indifferente, considerando i 4.200 alberi distribuiti su circa 12 ettari di superficie.

Denominazione commerciale:

Crema fondente al cioccolato e nocciole con nocciole

Ingredienti:

60% di nocciole piemontesi a Indicazione Geografica Protetta (I.G.P.), zucchero di canna, 10% di cacao magro in polvere, vaniglia Bourbon

Istruzioni per la conservazione e la preparazione:

Conservare in un luogo fresco e asciutto. Mescolare prima del consumo.

Origine:

Italia

Operatore del settore alimentare responsabile:

Azienda Agricola Papa dei Boschi
Via Pianravero 8
12050 Lequio Berria (CN)
Italia