In Germania sono rimaste solo poche fucine in cui i coltelli vengono realizzati interamente a mano: Hohenmoorer Messermanufaktur è una di queste. È qui che i coltelli vengono creati come strumenti onesti, solidi e altamente funzionali per l'uso quotidiano.

A prima vista, i coltelli prodotti a Hohenmoor ricordano i fabbri orientali. Ma Uli Hennicke, fabbro e fondatore della manifattura, crea un proprio linguaggio di design. Ogni suo coltello è unico. Con una concentrazione quasi meditativa, forgia lame estremamente resistenti che affascinano per il loro minimalismo purista e quasi arcaico.
Nell'uso, tuttavia, i coltelli da cucina Hohenmoor dimostrano la loro versatilità. Ad esempio, la forma curva della lama del coltello da chef consente di pesare quantità maggiori di cibo tritato, ma grazie alla caratteristica punta smussata, il lavoro fine è altrettanto facile.

La punta smussata migliora soprattutto la resistenza alla rottura della lama, che è rettificata su entrambi i lati. Per mantenere il materiale più flessibile ed evitare che la lama si spezzi, l'acciaio viene nuovamente temprato nel passaggio al manico, come dimostra la colorazione bluastra visibile sulla lama in mono-acciaio in questa zona. Anche l'impugnatura, realizzata in rovere affumicato, dimostra che la manifattura attribuisce grande importanza al carattere: Le caratteristiche venature del legno di quercia appaiono in modo diverso su ogni manico grazie al processo di affumicatura.
Il codolo, tenuto in posizione da un anello di ottone, si trova completamente nel manico del coltello. L'anello di ottone è inoltre incollato: ciò impedisce all'umidità di penetrare nel manico e di deformare o incrinare il legno.
Con il loro manico ottagonale in quercia e il peso ben bilanciato, i coltelli Hohenmoor stanno comodamente in mano - strumenti affidabili per il lavoro in cucina.

Per proteggere più a lungo l'acciaio inossidabile al carbonio dalla corrosione e dall'appannamento, viene immerso nel caffè e nel tè: questo processo crea la caratteristica patina che conferisce alle lame un aspetto molto individuale e senza fronzoli.

I coltelli in acciaio al carbonio non vanno messi in lavastoviglie. Asciugare i coltelli dopo il risciacquo e applicare occasionalmente un po' di olio per la lama. È possibile che il materiale della lama si scolorisca. Tuttavia, questo non è un segno di scarsa qualità, ma solo un'indicazione del contenuto relativamente alto di carbonio nel materiale. Si raccomanda l'uso di una gomma per la ruggine per eliminare la ruggine superficiale. La riaffilatura può essere effettuata con un acciaino.