San Vincenzo è considerato dai francesi il santo patrono dei viticoltori e il suo onomastico, a gennaio, è tradizionalmente festeggiato in Borgogna. Cosa c'è di più naturale, quindi, che dare il suo nome a un coltello da sommelier? Questo coltello proviene dagli specialisti di coltelleria di Goyon Chazeau, nella città di Thiers, in Alvernia, e offre naturalmente tutte le applicazioni di un classico coltello da sommelier. Ma c'è una cosa che vale la pena sottolineare di questo coltello, a parte la lavorazione assolutamente elaborata. Mentre le altre posate da cameriere hanno una piccola lama per tagliare la capsula, questo coltello ha una lama da coltello da tasca a tutti gli effetti, forgiata e affilata in acciaio Sandvik®. Perché un picnic ha bisogno di una buona bottiglia di vino - e un buon vino ha bisogno di un buon saucisson, di un buon pezzo di formaggio, di una baguette croccante e appena sfornata e di un po' di frutta. Goyon-Chazeau ha sviluppato questo coltello in collaborazione con il coltellinaio Robert Beillonnet, famoso negli ambienti specializzati e vincitore di numerosi premi come "Meilleur Ouvrier de France" (miglior artigiano di Francia).

A sette chilometri a est della città francese dei coltelli di Thiers (Auvergne-Rhône-Alpes), la Coutellerie Goyon-Chazeau ha sede dal 1953. Mentre un tempo nella regione, famosa da sette secoli per le sue posate, avevano sede diverse aziende, il produttore di coltelli di La Monnerie-le-Montel è oggi uno dei pochi che coltiva ancora per convinzione le tecniche artigianali tradizionali e produce interamente in loco. Nel 2013, il governo francese ha premiato l'azienda familiare di terza generazione con il marchio EPV (Entreprise du Patrimoine Vivant) per il suo costante impegno nel preservare le tecniche artigianali tradizionali nella produzione di coltelleria.