Ogni giardiniere dovrebbe avere un coltello come questo nella tasca dei pantaloni. Opinel lo chiama coltello per erbe perché la lama molto affilata e sottile a forma della tipica hippe (una lama leggermente ricurva) è praticamente predestinata alla raccolta di erbe con germogli teneri come erba cipollina, prezzemolo, cerfoglio, crescione e simili: con questo coltello possono essere facilmente tagliate a mazzetti. È possibile utilizzare il coltello anche per propagare talee o innestare giovani piante di ortaggi, ad esempio. La lama può essere ripiegata come un coltello tascabile.
Il sistema di bloccaggio semplice ma affidabile lo rende immediatamente riconoscibile: Il coltello per erbe aromatiche proviene da Opinel, in Francia, lo specialista dei coltelli e degli utensili da taglio di qualità e a basso costo. Un anello all'estremità del manico viene ruotato fino all'arresto e blocca la lama quando è in uso.

I coltelli francesi Opinel sono famosi, buoni e poco costosi. Il loro marchio di fabbrica: Come coltelli da tasca, di solito hanno un sistema di bloccaggio semplice ma affidabile per la lama piegata e aperta. Un anello di bloccaggio sul manico viene ruotato fino all'arresto e blocca la lama in modo sicuro. Questo principio, ormai famoso, è stato inventato da Joseph Opinel oltre 130 anni fa. Con il crescente successo dei suoi primi coltelli da tasca, crebbe anche la gamma di coltelli e posate prodotti nella regione della Savoia. Oggi l'azienda produce anche coltelli da chef e da cucina, coltelli da picnic, coltelli da giardino, seghe pieghevoli basate sul principio del coltello tascabile e altri utensili con lame, come i cavatappi.