Questo coltello viene prodotto in Giappone quasi immutato da oltre 100 anni. La sua lama è, e questa è una particolare specialità giapponese, costruita in tre strati: con un nucleo di acciaio al carbonio duro, che garantisce una notevole tenuta del filo, e lati di acciaio più morbido. Una lastra di ottone ripiegata funge da impugnatura dell'Higonokami, nella quale la lama scompare completamente quando è chiusa. Si apre facilmente utilizzando la leva angolata all'altezza dell'articolazione.