È il coltello più resistente della nostra gamma. Il Deba è un coltello con un dorso della lama molto robusto. È un coltello leggero - eppure così forte che con esso si possono tagliare rapidamente ossa e lische di carne e pesce. La combinazione di una lama larga e di una lama molto stretta e affilata facilita il lavoro di precisione nell'affettare e sfilettare il pesce. L'affilatura unilaterale della lama è utile in questo caso. In questo modo si evita che il materiale tagliato si sfilacci durante il taglio.

Per la lama viene utilizzato un acciaio al carbonio di altissima qualità: "Yasuki", acciaio bianco. Il deba è realizzato a mano da due maestri artigiani di Sakai.

Per un cuoco giapponese, la tecnica di taglio precisa è sempre stata una parte naturale della cucina: i coltellinai giapponesi producono secondo questo standard. Il risultato sono coltelli unici in termini di affilatura e maneggevolezza. Mentre i coltelli europei sono realizzati con un unico acciaio, i coltelli giapponesi sono forgiati con una combinazione di ferro morbido (per gli strati esterni) e acciaio al carbonio ad alta purezza estremamente duro (circa 62-63 HRC) (per il tagliente).

Abbiamo selezionato due coltelli: un coltello multiuso per carne, pesce e verdure con un bordo smussato su entrambi i lati. Il secondo, il Deba, è un coltello molto pesante con una lama molto larga e ad un solo taglio e viene tradizionalmente utilizzato per tagliare carne o pesce (appena pescato). Entrambi i coltelli si usano solo per tagliare su una tavola di legno, mai su marmo o vetro.