Questo coltello è forgiato nella fabbrica di coltelli Goyon-Chazeau, vicino a Thiers. L'arte della produzione di coltelli è saldamente radicata in questa città della Francia centrale fin dal XIV secolo. Tuttavia, non tutti i coltelli provenienti da qui possono fregiarsi di questo titolo: Le Thiers®, oggi un termine protetto. Devono essere rispettati rigorosi criteri di qualità in termini di produzione, forma e manipolazione. Il peso del nostro coltello da bistecca indica che la lama affilata e il manico sono stati forgiati da un unico pezzo di acciaio inossidabile - un processo manuale preciso che, ovviamente, è riservato ai maestri esperti del loro mestiere. Questo coltello fa parte del programma del fabbro da oltre 20 anni. Il suo design si basa su un progetto della corporazione dei coltellinai di Thiers. Le scaglie del manico - nel nostro coltello sono in legno di ginepro - sono montate con precisione.

A sette chilometri a est della città francese dei coltelli di Thiers (Auvergne-Rhône-Alpes), la Coutellerie Goyon-Chazeau ha sede dal 1953. Mentre un tempo nella regione, famosa da sette secoli per le sue posate, avevano sede diverse aziende, il produttore di coltelli di La Monnerie-le-Montel è oggi uno dei pochi che coltiva ancora per convinzione le tecniche artigianali tradizionali e produce interamente in loco. Nel 2013, il governo francese ha premiato l'azienda familiare di terza generazione con il marchio EPV (Entreprise du Patrimoine Vivant) per il suo costante impegno nel preservare le tecniche artigianali tradizionali nella produzione di coltelleria.