Riess di Ybbsitz, nella Bassa Austria, non è solo considerata l'epitome delle pentole smaltate, ma anche uno dei sempre meno numerosi produttori i cui prodotti svolgono il loro lavoro in modo del tutto ineccepibile senza cadere in disgrazia (o in disgrazia). La storia dell'azienda risale a oltre 450 anni fa e quella dello stabilimento di produzione addirittura a 650 anni fa. Riess è un'azienda familiare da sei generazioni ed è una delle aziende più antiche dell'Austria, l'unica produttrice di pentole smaltate del Paese dal 1980. Le tecniche di produzione sono state continuamente migliorate e sono stati introdotti nuovi prodotti. Il passaggio dal ferro alle pentole smaltate è avvenuto dopo la Prima Guerra Mondiale con il processo di doppia smaltatura ad alta resistenza. Il rivestimento, duro come il vetro e perfetto dal punto di vista igienico, garantisce una durata quasi eterna, che ha consolidato la reputazione dell'azienda in tutto il mondo.

La materia prima utilizzata per il vetro viene prima fusa a 1200 °C, raffreddata in acqua e macinata finemente con l'aggiunta di circa un terzo di acqua, argilla, polvere di quarzo e ossidi coloranti. L'impasto di smalto così ottenuto matura per alcuni giorni prima di essere applicato sugli oggetti da smaltare. A una temperatura compresa tra 850 e 900 °C, lo strato si fonde formando un rivestimento solido. Questo smalto di base impedisce l'ossidazione del ferro durante la cottura, dopodiché viene applicato uno strato di smalto superiore, cotto a 800-850 °C, che protegge lo strato di base dall'usura. Rispetto allo smalto di base, quello superiore contiene meno borace, quarzo e nitrato di sodio, ma più feldspato, fluorite e criolite. Se di tanto in tanto si notano piccole macchie nere sugli oggetti smaltati, non si tratta di un difetto, ma di una sicura indicazione della più pregiata smaltatura doppia. Anche il colore blu dello smalto al cobalto è un segno di qualità: Gli Egizi e i Greci usavano questa sostanza per colorare di blu i loro vetri, e il cobalto viene usato ancora oggi per colorare vetro, smalto e ceramica. Lo smalto al cobalto è particolarmente resistente agli acidi e agli alcali ed è particolarmente duro.

Le pentole smaltate non sono altro che utensili in ferro rivestiti di vetro silicato. Tuttavia, le proprietà di questo rivestimento superficiale - duro come il vetro - sono eccezionali: lo smalto è resistente alla corrosione, antigraffio e facile da pulire, resistente al calore e dal sapore neutro. In questa versione, le pentole in ferro smaltato erano riservate ai cuochi professionisti.