Le rare e pregiate fave di cacao per questo cioccolato provengono da una piccola cooperativa di agricoltori della regione di Piura, nel nord del Perù. Si tratta di semi delle varietà locali Marañón Nacional e Nativo Peruano (compresa la varietà Gran Nativo Blanco). Queste ultime hanno naturalmente un'alta percentuale di chicchi bianchi, che conferiscono al cioccolato freschi sapori agrumati e floreali. Nel complesso, il caratteristico cioccolato fondente è caratterizzato da un sapore duraturo. I nibs di cacao tostati conferiscono inoltre una consistenza croccante.

La Vallonia, la parte francofona del Belgio, è la patria della Chocolaterie Legast. Fondata nel 2003 da Thibaut Legast, l'azienda ha vinto numerosi premi internazionali del cioccolato ed è nota per il suo autentico approccio "bean-to-bar". Ciò significa che l'intero processo produttivo, dalla fava di cacao al cioccolato finito, è nelle mani dei cioccolatieri. Thibaut Legast è attivamente supportato da Patricia Forero, che in precedenza ha lavorato per anni con i coltivatori di cacao in Colombia per sviluppare cacao aromatizzato di alta qualità per l'esportazione. Dopo che i due si sono incrociati, Forero è entrata a far parte del team di Legast e da allora ha svolto un ruolo importante nello sviluppo delle varietà e nel trattamento post-raccolta delle fave di cacao. Legast si affida inoltre ai migliori ingredienti e a un processo di produzione tradizionale e artigianale che esalta il carattere unico delle fave di cacao - provenienti principalmente da Venezuela, Perù, Colombia ed Ecuador - e conferisce ai cioccolatini una consistenza perfetta, che si scioglie in bocca, e un profilo di gusto distintivo.

Descrizione delle vendite:

Cioccolato fondente 75%

Ingredienti:

Burro di cacao, latte in polvere

Origine / provenienza:

Belgio

Operatore del settore alimentare responsabile:

Legast Artisan Chocolaterie
Chaussée du Roeulx 409
7060 Soignies
Belgio