Le orecchiette sono il simbolo della città di Bari, ma si mangiano in tutta la Puglia e sono considerate una sorta di piatto nazionale pugliese. Tradizionalmente vengono abbinate a foglie di cavolo tagliate a listarelle e cotte in olio d'oliva con peperoncino e aglio, oltre che con il pecorino, ma in genere si accompagnano a sughi e ragù di verdure e carne. La forma della pasta sembra quasi fatta a mano.

Fondata nel 1918, l'azienda pugliese Benedetto Cavalieri utilizza solo grano duro della regione. Contiene meno proteine e glutine rispetto al grano duro canadese, spesso utilizzato, e ha una colorazione meno intensa, ma produce una pasta caratterizzata da un sapore altamente aromatico e da una compattezza unica al morso. L'impasto viene adattato individualmente a ciascun formato di pasta. Tuttavia, l'impasto viene sempre lavorato a lungo prima di essere pressato a bassa pressione negli stampi di bronzo. La pasta ottenuta viene essiccata a basse temperature per un massimo di 44 ore. La pasta si stabilizza poi durante un riposo di 24 ore in camere climatiche. Una volta cotta, la pasta Cavalieri ha una consistenza perfetta, con un morso uniforme, una superficie ruvida e un sapore fine di grano duro.

Denominazione di vendita:

Pasta di semola di grano duro

Ingredienti:

Semola di grano duro, acqua.

Informazioni sugli allergeni:

Può contenere tracce di soia.

Istruzioni per la conservazione e la preparazione:

Conservare in luogo fresco e asciutto.

Origine / provenienza:

Italia

Operatore del settore alimentare responsabile:

Pastificio Benedetto Cavalieri
Via Garibaldi 68
73024 Maglie (LE)
Italia