Una parte delle nocciole viene ulteriormente valorizzata attraverso la trasformazione in crema di nocciole. In un macchinario appositamente progettato, le nocciole tostate e finemente macinate vengono raffinate insieme al prezioso olio di nocciola fino a ottenere una massa naturale e densa. Questa ricetta viene utilizzata principalmente nelle pasticcerie e nelle gelaterie, in contenitori appositi. E ciò che va bene per i professionisti non può che essere conveniente anche in casa. José Noè confeziona quindi anche piccoli vasetti con questo concentrato, di cui molti dei nostri clienti (e collaboratori) si sono già innamorati. Può essere utilizzato per preparare gelati e torte, per arricchire i dessert (come la crema bavarese) o anche – con un filo di miele – per accompagnare yogurt e quark.

I paleobotanici ci raccontano che la nocciola è stata una delle prime piante a ricrescere alle nostre latitudini dopo l’ultima era glaciale, contribuendo così in modo significativo all’alimentazione dell’uomo. Fino a una generazione fa, nel giardino di ogni fattoria c’era – accanto al sambuco – un cespuglio di nocciole. La regina delle nocciole proviene dal Piemonte. La «Nocciola Piemonte», grazie alla sua straordinaria qualità, è una prelibatezza apprezzata in tutto il mondo ed è protetta, dal dicembre 1993, da un’Indicazione Geografica Protetta (IGP). Questa IGP copre quasi l’intera provincia di Cuneo, ma le migliori condizioni di coltivazione si trovano sulle colline delle Langhe. La varietà «Tonda Gentile delle Langhe» viene coltivata in questa zona già da secoli: il limite massimo di 400 piante per ettaro contribuisce ulteriormente alla qualità unica delle nocciole. Si distinguono per l’eccellente profumo e sapore e sono considerate tra le migliori al mondo. A causa della scarsa quantità raccolta, queste ambite nocciole hanno naturalmente un prezzo corrispondente, che tuttavia trova piena giustificazione nel piacere esaltante che questi prodotti regalano.

José Noè, originario di Lequio Berria in Piemonte, è un coltivatore di nocciole per passione. Quando lo si incontra tra le colline delle Langhe e lo si vede ispezionare con cura i suoi noccioleti con sguardo attento e scrutatore, si capisce immediatamente perché abbia intrapreso proprio quel percorso che oggi persegue con determinazione. Dopo aver lavorato per oltre 30 anni in un centro di ricerca sulle materie prime per l’industria dolciaria, Noè si è reso conto che le basi per la qualità vengono gettate già in fase di coltivazione, il che lo ha portato, letteralmente, a tornare alle origini, alla fattoria dei genitori, che ha rilevato per coltivare da quel momento in poi i propri noccioli – con concimazione biologica e senza alcun uso di pesticidi – e commercializzare personalmente il raccolto. Un progetto decisamente insolito, dato che la coltivazione delle nocciole era considerata piuttosto un’attività secondaria tipica della regione, che rappresentava una fonte di reddito sicura, seppur modesta.

Quando José Noè parla oggi dei suoi noccioli, lo fa con grande affetto, anche se durante l’anno lo tengono molto impegnato. La coltivazione in appezzamenti isolati, in parte ripidi e situati in media a 680 metri di altitudine, è infatti faticosa – ma solo lì si trovano le condizioni climatiche ottimali per la varietà ‘Tonda Gentile delle Langhe’. Questa varietà autoctona non è ormai considerata la migliore al mondo solo dagli intenditori. La raccolta, che inizia alla fine di agosto, dura da sola più di sei settimane. Non appena le noci completamente mature cadono a terra, Noè le raccoglie insieme a un collaboratore per evitare che assorbano troppa umidità dal terreno: una mole di lavoro non indifferente, considerando i 4.200 alberi distribuiti su circa 12 ettari di superficie.

Denominazione commerciale:

Crema di nocciole al 100%

Istruzioni per la conservazione e la preparazione:

Conservare in luogo fresco e asciutto.

Origine:

Italia

Operatore del settore alimentare responsabile:

Azienda Agricola Papa dei Boschi
Via Pianravero 9
12050 Lequio Berria (CN)
Italia